Recette Glace au chocolat

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Recette Glace au chocolat
Ingrédients :

- 5 jaunes d'oeufs
- 1/4litre de lait
- 125g de chocolat
- 150g de sucre en poudre
- 110g de crème fraîche

Préparation

- Couper le chocolat en petits morceaux.
- Mettre dans une casserole le lait et les morceaux de chocolat et laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Travailler légèrement les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet.
- Verser le lait chocolaté chaud en filet sur le mélange de jaunes d'oeufs.
- Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, Laisser refroidir et incorporer-le délicatement la crème fraîche.
- Verser la préparation dans la sorbetière et laisser prendre en glace.
- Verser la préparation dans un moule chemisés à l'intérieur du papier sulfurisé, réserver au congélateur au moins 2 heures.
- Servir très froide.

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Recette Soufflé glacé à l'ananas
Ingrédients :

- 1 gros ananas
- 50cl de chantilly
- 2 blancs d'œufs bien frais
- 200g de sucre glacé
- 1 pincée de sel

Préparation

- Couper la tête et le pied de l’ananas, ôter la pulpe et couper-la en tranches,
réduire les tranches d'ananas en purée à la moulinette.

- Monter au bain-marie les blancs d'oeufs et une pincée de sel avec un fouet
pendant 2 minutes.

- Mettre le mélange des blancs d'oeufs dans un mélangeur électrique, travailler jusqu'à l'obtention d’une neige ferme, ajouter le sucre glacé et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'un meringue.

- Mettre ce meringue dans un cul de poule et incorporer-le délicatement la chantilly ensuite ajouter graduellement le purée d'ananas en remuant avec une spatule.

- Verser la préparation dans un moule chemisés à l'intérieur du papier sulfurisé, réserver au congélateur au moins 2 heures, garnir avec un coulis d'ananas.

- Servir très frais.

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