Yahny /poulet panne' a l'Algerienne

Salam/Bonjour,

je vous propose ici un classique Algerien......un tajine de poulet
mijote' longuement dans une sauce reduite, puis, plonge' dans une
pannure et
frit , et presente' chaud accompagne' de sa sauce et decore' de
persil hache' et de quartier de citron .



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A Alger, on appelle ce plat Yahny.......chez moi, c'est une version de chtit'ha parmis plein d'autres.......

les tajines a base de viande ou de legumes, sautes dans l'huile puis
mis a mijoter encore une fois dans la sauce est tres repandue dans la
cuisine Algerienne. c'est un procede', certes peu
dietetique, mais qui donne meilleur gout au tajine .

le tajine de batata beraniya ( clic) et de baraniyat bidenjan (clic ) en sont un bon example .



la panure du poulet peut se faire avec des oeufs et de la farine ou
bien des oeufs et de la chapelure ( version plus moderne) .

personnellement, j'estime que la farine ou la chapelure
allourdissent plus le tajine, alors je me contente d'oeufs enrichis de
persil hache' et allege' d'un filet de lait.



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IL EXISTE PLUSIEURS VERSIONS......voici comment j'aime preparer ce plat :



Ingredients:

un poulet netoye' et coupe' en morceaux

1 gros oignon

3 a 4 gousses d'ail selon leur grosseur

sel, poivre, curcuma, gingembre

smen ( beurre clarrifie' et non pas ronce ou bien beurre)



Panure

un ou deux oeufs selon leur grosseur

sel, poivre, une cas de persil hache'

2 cas de lait.



Procedure :



Sur feu tres doux, faire revenir pd 10 minutes environ les morceaux
de poulet avec l'oignon et le reste d'ingredients. remuer de temps en
temps pour eviter que le poulet cole a la marmite,
couvrir d'eau chaude et laisser cuire.

des leur cuisson, retirer delicatement les morceaux de poulet.,
laisser tiedir, puis les plonger dans les oeufs battus assaisonnes
d'ingredients cites ci-dessus . faire dorer dans l'huile chaude,
puis mettre sur un papier absorbant. puis dans un plat de service,
accompagne' de sa sauce prealablement reduite. decorer de quartiers de
citron et de persil hache'.



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BESEHAAAAAA

شكرا على الوصفة ام رامي واختنا كوثر دائما متميزة

مشكوووووورة

شكرا لك ام رامي على الوصفة

شكرا لكن على التشجيع والرد