mon livre de gateaux

Madeleine

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Ingrédients
Une madeleine est un petit gateau traditionnel lorrain aux œufs en forme de coquillage, allongée ou ronde.

2 œufs
1 jaune d'œuf
100 g de sucre en poudre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
90 g de beurre
un peu de beurre et de farine pour les moules

Préparation
Mélangez au fouet les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux sans être trop ferme.
(optionnel : mettre un arôme, voir les conseils)
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez et ajoutez le beurre fondu.
(optionnel : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.)
Beurrez et farinez les moules.
(A la sortie du réfrigérateur,) garnissez les moules aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à soupe ou mieux si vous avez un bol à bec verseur.
Enfournez 8 à 10 min environ à 200°C pour les moules en métaux ou papier, 12 a 15 min environ à 190°C pour les moules en silicones.
Démoulez aussitôt.

Conseils :
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Avant d'ajouter la farine et la levure, vous pouvez ajouter des ingrédients comme :

le zeste d'une orange
de l'eau de fleur d'oranger
des arômes pâtissier
de l'extrait de citron
de la noix de coco rapée
ou encore de la poudre d'amande

Apfelstrudel

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Ingrédients
L’Apfelstrudel est un gâteau traditionnel autrichien.

2 rouleaux de pâte feuilletée
6 à 8 belles pommes à tarte râpées
150 g de raisins secs
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
5 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe de poudre d’amandes
1 cuiller à soupe de chapelure
½ cuiller à café de cannelle
Sucre glace

Préparation
Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
Etalez les deux rouleaux de pâte feuilletée, et mettez une des pâtes dans un plat à tarte au préalablement beurré.
Étalez la crème sur la pâte, jusqu’à deux centimètres du bord.
Dans un saladier de préparation, mélangez les pommes râpées, les raisins secs, le sucre, la poudre d’amande, la chapelure et la cannelle.
Étalez le mélange préparé sur la première pâte, puis humectez, recouvrez de la deuxième pâte, en collant bien les bords.
Badigeonnez le dessus de l’apfelstrudel avec du beurre fondu et mettez au four, thermostat 6, pendant une heure en rebeurrant un peu la pâte toutes les 20 min.

Finition, présentation et conseils :
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Lorsque le gâteau est bien refroidi saupoudrez avec le sucre glace.