Ktaiefs Algeriennes

En Algerie, les ktaief font partie integrante
des douceux ramadaniennes ,tout comme kalb elouz ( gateau au semoule
farci aux amandes) mhencha( serpentin aux amandes) ,samsa( triangles aux amandes)..........etc.... mais se prepare egalement lors des heureux evenements et fetes religieuses comme l'aid.

voici les ingredients et la procedure que j'ai suivi, sachant que traditionnellement, on fait tout a vu d'oeil.

INGREDIENTS:

-1 paquet de ktaief(a peu pres 500g)

-1 tasse americaine (250ml ) de beurre non sale'

-1 tasse de sirop ou miel maison ( j'ai utilise' 3/4)

-3 tasses de 200ml de fruits secs ( traditionnellement on melange 2
mesures d'amandes et une mesure de noix, le tout grossierement
moulus.mais faute de temps , j' ai utilise' la poudre d'amande car
c'est ce que j'avais a la maison)

-1 tasse de sucre

-une pincee' de cannelle

-eau de fleur d'oranger ou de rose pour ramasser la farce.

PROCEDURE:

Demeler les pelotes de ktaief, mouiller genereusement de beurre fondu. diviser la pate en deux boules egales.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

Badigeonner un plat/moule allant au four. eparpiller la premiere
boule sur tout le fond du moule .etendre la farce dessus. recouvrir le
tout de la deuxieme boule. mettre a dorer au four moyen pendant 20 mn a
1/2h, en prenant soin de surveiller le plat et le tourner en cours de
cuisson pour qu'il soit dore' uniformement .( on peut egalement faire
dorer les deux faces dans une poele en retournant le gateau sur une
assiette comme on fait pour une omelette).

Des que la surface du gateau est bien doree'. la retirer du four ,
et puis l'aroser de sirop froid ( pour que le gateau soit bien
impregne' de sirop, ces deux ingredients doivent avoir une temperature
oposee')

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

laisser completement refroidir avant de decouper le gateau sinon les morceaux risquent de se casser.

de ma part, apres une heure de temps, j'ai incline' le moule et me
suis debarasse' du surplus du sirop pour ne pas avoir un gateau tres
sucre'( astuce personnelle)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]