كيفيات قديمة من المطبخ الجزائري

الوصفة الاولى(مدربل بالبذنجان
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] المقادير
-1كلغ باذنجان-500غ لحم خرف-راس ثوم-حبة بصل-2م زيت-1م كروية-فلفل اسود-ملح-عود قرفة-ملح-كمشة حمص-ملعقة خل
التحضير
-في طنجرة نضع اللحم مقطع اجزاء نضيف له الزيت
-نحضر درسة متكونة من (ثوم مهروس+الكروية+الفلفل الاسود+الملح)
نضيفها للحم -ونخلط جيدا نضيف
البصل والحمص وعود القرفة ونصف فنجانماء ونترك المكونات تتقلى بهدوئ بعدها
نضيف حوالي 2/1ل ماء ونترك اللحم يستوي
-نقطع البادنجان دوائر ونضعه في ماء به ملح بعدمايشرب الملح نجففه بقماش نظيف ونقليه في الزيت ونضعه في كسكاس يقطر او في ورق نشاف
-بعدما يعقد المرق نضيف له الباذنجان وننزعه من النار ونسكب فوقه ملعقة الخل والف صحة وهنا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الوصفة الثانية(طاجين الجبن) [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
-حوالي1كلغ لحم خروف(يفضل
بدون عظم)-كمشة حمص منقوع-1م اكل طماطم مصبرة-كاس جبن مبشور-كاس ونصف خبز
مرحي(chapelure) (بقسماط)-قرصة خميرة كيميائية-8بيض-فلفل اسود-بابريكا-كمون
التحضير [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
-نقلي اللحم مع2م زيت نضيف التوابل والحمص ونمرق
-نمزج الخبز مرحي مع الجبن نضيف قرصة الخميرةوحوالي2الى3معالق من المرق نضيف حبات البيض ونخلط جيداحتى نحصل على شبه عجينة لاصقة
-بعدما يخثر المرق نسكبه في مول مع قليل من المرق وخليط الخبز والجبن نضيف الجبن المبشور من الفوق وندخله الفرن
الف صحة وهنا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الوصفة الثالثة(شوفلار بالبيض)[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

-راس شوفلار(زهرة القرنبيط)-5بيض-كاس جبن مبشور-زعفران -فلفل اسود-سكين جبير-1م ق فلفل حار-ملح
التحضير
-ننظف الشوفلور جيدا ونسلقه في الماء مع ملعقة سكن جبير وشوية زعفران والملح و الفلفل الاسودوبعد مايستوي نقطرهم من الماء
-نخفق البيض مع الكمون والفلفل الحار والملح ونصف كية الجبن
-نصف الشوفلور في المول نسكب فوقه خليط البيض وننثر ما تبقى من الجبن وندخله الفرن
الف صحة وهنا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الوصفة الرابعة(طاجين بو نارين)[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
-المقادير
- 2صدور دجاج منزوعة العظم ومقطعة مكعبات كمشة حمص-5بيض-كاس جبن مبشور-ورقة رند-ربطة صغيرة معدنوس-فلفل اسود-ملح
التحضير [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
- نقلي الدجاج في ازيت ونقطروه جيدا
-نطهي الحمص مع ورقة الرند والملح في الماء
-نمز الجاج مع الحمص ونضعه في المول
-في صحن نخفق البيض مع نصف كمية الجبن والمعدنوس والفلفل ونسكبها فوق الدجاج والحمص ونضع فوقها ماتبقى من الجبن
شهيةطيبة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]